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Estadounidenses piden más platos vegetarianos

Según la firma de análisis de mercados The NPD Group, aunque sólo el 1,5% de la población estadounidense se califica de vegetariana, este porcentaje no tiene en cuenta el gran número de personas que eligen abstenerse de comer carne ocasionalmente. El cambio para el mercado de servicios alimentarios, según el vicepresidente de The NPD Harry Balzer, es la mayor demanda de platos vegetarianos. Greenz, un lugar que ofrece ensaladas en presentaciones creativas a precios asequibles, algunas con carne otras con vegetales solamente, y sopas, surgió de la observación de las preferencias de personas que trabajan y comen en la calle toda la semana.

Lo curioso es que desde su apertura la parte vegetariana del menú de ensaladas supera la demanda por los platos con carne. Otros ejemplos, relatados en el sitio www.fastcasual.com, son el de Pizza Fusion, cuya oferta de pizzas incluye dos veganas y cerca de doce vegetarianas. Ashley Rathgeber, directora de abastecimiento de la cadena, dice que si bien hay menos vegetarianos en el mercado, esta población es más fiel a los establecimientos que ofrecen platos ajustados a su régimen. Para Au Bon Pain, no sólo la demanda por platos vegetarianos ha aumentado; también la mayor conciencia sobre la alimentación saludable ha hecho que el lugar haya añadido más vegetales en sus emparedados.