Restaurantes de hoteles, ruta de rentabilidad - Página 2 Jueves 26 de Enero de 2012 09:35

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Restaurantes de hoteles, ruta de rentabilidad
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Y es la creatividad la que permite que la comida durante 24 horas en un hotel se convierta en una opción que también sea atractiva para los clientes externos. Los festivales gastronómicos con las delicias de diferentes rincones del mundo, precios favorables y una atención de primera calidad son características que permiten fortalecer la identidad del restaurante.

Para Tom Potter: “Por lo general los festivales gastronómicos son organizados para generar clientes en periodos de baja actividad. Es importante controlar gastos en un festival, de lo contrario, se puede perder dinero. Esto se reduce por la inclusión de auspiciantes que ayudan con productos y la comercialización del evento. Muchos clientes buscan festivales como una opción diferente. Uno de los puntos que ayudan a que sean exitosos, es tomar los datos de los clientes, para la base de datos, e incluirlos como destinatarios de acciones comerciales a través de mailings, y lograr su afición para otras épocas del año”.

Arouni Jaber destacó en su artículo que los intereses hoteleros tienen que trascender las sábanas y llegar a los manteles. Para eso propone fórmulas en las que la rentabilidad del restaurante hotelero debe buscarse con una oferta alimenticia diversificada, que en muchas ocasiones van de la mano con un chef internacional que eleva el prestigio del lugar.

Pero no todo radica en las recetas, también se trata de fortalecer esa identidad con personal que tenga la vocación de servicio y cuente con el entusiasmo necesario que permita atraer comensales.

El vicepresidente de operaciones de Hilton Worldwide considera que brindarle autonomía e identidad al restaurante es un paso trascendental, pues “muchos clientes identifican restaurantes de hoteles como caros y con poca variedad gastronómica. Al asignar a una persona como ‘dueño’ del restaurante, y hacerse responsable por las acciones y resultados, permite que tenga una personalidad independiente al hotel”.

Una cuestión que a mediano plazo, incluso corto, puede notarse en las ganancias.

Cosecha de estrellas
Es precisamente esa identidad la que permite ganar más clientes, atraer nuevos nichos y mostrarse como un lugar diferente a lo pensado. Tom Potter considera que eso es lo que se tiene que explotar en mayor medida para dar pasos importantes en cuanto a la rentabilidad.

“Personas de negocios consideran un hotel como una buena opción para comer. Los restaurantes que no tienen una identidad definida son más difíciles para comercializar. Es muy importante que la experiencia del cliente, tanto por el servicio, comida, y el ambiente, motiven a que regrese. No es tarea fácil, pero hay muchos restaurantes de hotel que son muy exitosos, y debe ser el objetivo de cada restaurante que sea una actividad que se sustente sola”, asevera el vicepresidente.

Esta es una de las cuestiones en las que se deben centrar las estrategias y las ideas con las que se busquen promover los restaurantes de los hoteles.

En el artículo de Arouni Jaber se resaltan varios hechos históricos que dan cuenta de la relación entre hoteles y restaurantes. Uno de esos puntos es la contratación de reconocidos chefs que le dieron más reconocimiento a los restaurantes de hoteles.

Esa es una es de las estrategias que también se puede implementar, pensando los dos espacios como autónomos, sin que lo sean. Esa es la forma más acertada de que el hotel certifique su clase con las estrellas que lo muestran como un lugar seguro, tranquilo y de calidad para pasar una o varias noches. Y nada mejor que a esas estrellas sumarle las que se puedan alcanzar con un restaurante con delicias que tanto huéspedes como clientes externos reconocen y disfrutan elevando su rentabilidad.

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