Eficiencia en el lavado de vajillas Miércoles 26 de Octubre de 2011 15:49

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Eficiencia en el lavado de vajillas
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Tener platos limpios y a tiempo es el reto de cualquier restaurante o servicio de alimentación. Aunque aún muchos optan por operarios, las máquinas lavavajillas han demostrado mejor eficiencia y rendimiento.

por Vanesa Restrepo
 

Hace ya más de un siglo que se inventó el primer lavavajillas del mundo. A diferencia de los de ahora, éste era un aparato que debía accionarse manualmente. Josephine Cochrane lo presentó en la Feria Mundial de Chicago de 1893, pero esta adinerada ama de hogar no se imaginó que lo que en un principio se ingenió para que sus empleados domésticos no malograran sus porcelanas, cien años después se expandiría hacia hoteles y restaurantes, convirtiéndose en un electrodoméstico de importancia vital para el ágil y el eficaz manejo de las vajillas.

Este aparato es considerado como un salvavidas de los quehaceres, no sólo en el contexto industrial sino también en el ámbito residencial, gracias al ahorro eficiente del tiempo que brinda para posibilitar que la fuerza humana de trabajo se invierta en otras actividades y, entre otros beneficios, por la óptima calidad de sus funciones y la garantía que proporciona en limpieza y salubridad.

Para conocer las tendencias actuales que se imponen en la industria hotelera en lo que tiene que ver con el uso de este electrodoméstico, GERENCIA DE HOTELES conversó con tres expertos en el tema de lavavajillas, quienes además ofrecieron para los lectores las mejores recomendaciones al momento de elegir un equipo como este, mencionaron las ventajas de las diferentes tecnologías y resolvieron las dudas sobre cuáles deben ser los usos y los cuidados más adecuados.

Más que presupuesto
Adquirir un lavavajillas es una inversión que precisa tener en consideración varios puntos concretos, entre ellos, el espacio del que se disponga para la instalación de la máquina, pues suelen ser equipos de gran tamaño. Con este factor viene el de la apariencia, el cual tiene que ver con el diseño y el aspecto del equipo que se desee; hay que establecer el nivel de producción que se necesite diariamente, esto habla de tener claro la cantidad de utensilios que se deben lavar y con qué frecuencia, con el objetivo definir el tipo de máquina más adecuado. Y finalmente, es necesario conocer el presupuesto que se invertirá.

Tal y como lo explica el ingeniero Rafael Aguilar, de la compañía Lavavajillas Torrey, “las máquinas están estandarizadas, son cestos de 35, 40 y 50 centímetros, cada uno fabricado para diferentes necesidades de espacio y producción. Los lavavajillas industriales potencian todas sus funciones para poder acortar el tiempo de lavado y garantizar resultados de trabajo perfectos. Estamos hablando de máquinas resistentes al uso continuado y de carga, de construcción robusta y ergonómica, que permiten que un empleado maximice su jornada laboral”.

Aguilar agregó que “los lavavajillas que se fabrican en versión de cesto fijo tienen una producción entre 1.000 y 1.200 paltos hora. Y con los que son de cesto arrastrado tipo túnel podemos llegar hasta 4.400 platos hora”.

Para Francisco Machado, de la empresa especializada en electrodomésticos industriales Fragor Industrial, este tipo de equipos tienen varias categorías y cada una depende del uso que se le de a la máquina: “Podemos dividir los lavavajillas con base en la producción que pueden dar. Hay lavavajillas bajo mostrador, dirigidos sobre todo a bares; de capota y compactos de arrastre, dirigidos a restaurantes y hoteles; de arrastre modular y de cinta, especializados en grandes catering y hospitales, entre otros. Todos ellos están fabricados con acero inoxidable”.
 

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