La gastronomía peruana no sólo es una de las más ricas y variadas del mundo, también es la debilidad de miles de turistas que en ocasiones eligen el hotel donde se hospedarán con base en el menú que ofrece su restaurante, los sabores Incas le suman puntos a esa decisión.
Por: María Cecilia Hernández
Una mezcla de ingredientes, colores, sabores y culturas hacen de la cocina peruana todo un arte que convoca a verdaderos apasionados de esta gastronomía. Restaurantes que contienen en sus menús este tipo de platos experimentan diariamente la afluencia masiva de consumidores: aquellos que han hecho de ésta su comida favorita y otros que se aventuran a comprobar si ese reconocimiento es merecido y que luego sucumben ante el cautivador sabor.
Los restaurantes que operan dentro de un establecimiento hotelero y que ofrecen este menú no son la excepción, la circulación en masa de los comensales a todas horas confirman que la sazón de los Incas no es una cuestión de moda y más bien se trata de una genuina tradición llena de riqueza.
Perú es el país con mayor número de platos típicos, 491 recetas autóctonas, más de 250 postres tradicionales, cerca de dos mil 500 tipos de sopas diferentes que se registran sólo a lo largo de la costa, y tres mil 500 variedades de papa, hacen de esta nación la más variada en sus ingredientes; la creatividad de sus chefs logra combinaciones y formas de preparación innumerables y mágicas.
“A nuestro restaurante ingresan en promedio 340 clientes al día en los servicios de desayuno, almuerzo, tea time y cena, todos los días del año. En general, nuestros visitantes consumen platos de la gastronomía peruana”, indica Carlos Onofre, jefe de Alimentos y Bebidas del Restaurante Bar El Olivar, ubicado dentro del Sonesta Hotel El Olivar en la ciudad de Lima, Perú.
Por su parte, José Antonio Montes, chef ejecutivo del Sheraton Lima Hotel & Convention Center, agrega que gran parte de los turistas que se hospedan en ese lugar y visitan el restaurante tiene una especial simpatía por el menú peruano. “Nuestro restaurante recibe cerca de 300 mil visitantes al año y la inmensa mayoría se inclinan por el consumo de platos autóctonos”.
Fusión con sabor
España, China, Japón, Francia y algunas regiones de África llegaron a este país suramericano por diversas razones y en momentos históricos diferentes. Cada nueva cultura que pisó tierras Incas aportó un poco de su sazón a la riqueza culinaria que ya tenía esa nación.
Para Marco Galdos, chef ejecutivo del Sonesta Hotel El Olivar, el auge que ha tenido esta cocina luego del Siglo XX tiene que ver con algo más que la variedad y la riqueza de los ingredientes.
“Sin bien es cierto que nuestra variedad de productos y la diversidad de técnicas para prepararlos hacen de nuestra sazón una de las favoritas del mundo entero, no se puede olvidar que gran parte de ese reconocimiento tiene que ver con la pasión y la dedicación que los cocineros le ponemos a cada preparación. Ese reconocimiento es merecido pero también nos hace responsables de que todo salga perfecto, pues somos los encargados de dar una buena representación, queremos demostrar que nuestra cocina es todo un arte”
Así mismo lo considera José Antonio Montes, quien asegura que en el apogeo de la cocina tradicional peruana inciden otros factores que, en ocasiones, no son tenidos en cuenta. “Los pescadores, los campesinos y los artesanos son grandes protagonistas de este auge, sin ellos no existiría la cocina peruana. Creo que ha nacido toda una conciencia sobre la importancia y el valor de nuestra gastronomía, y esto se ve reflejado en la educación y en el interés que el propio país ha puesto en la profesionalización de sus chefs, actualmente hay mas de 80 escuelas de cocina en Perú, donde la vocación de los talentosos cocineros es muy grande, con alto rendimiento profesional y muy buenos resultados, prueba de ello es la exportación de la mano de obra peruana”.
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| Índice del Artículo |
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| Sabor peruano, mezcla de culturas |
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La gastronomía peruana no sólo es una de las más ricas y variadas del mundo, también es la debilidad de miles de turistas que en ocasiones eligen el hotel donde se hospedarán con base en el menú que ofrece su restaurante, los sabores Incas le suman puntos a esa decisión. Por: María Cecilia Hernández
Una mezcla de ingredientes, colores, sabores y culturas hacen de la cocina peruana todo un arte que convoca a verdaderos apasionados de esta gastronomía. Restaurantes que contienen en sus menús este tipo de platos experimentan diariamente la afluencia masiva de consumidores: aquellos que han hecho de ésta su comida favorita y otros que se aventuran a comprobar si ese reconocimiento es merecido y que luego sucumben ante el cautivador sabor.
Los restaurantes que operan dentro de un establecimiento hotelero y que ofrecen este menú no son la excepción, la circulación en masa de los comensales a todas horas confirman que la sazón de los Incas no es una cuestión de moda y más bien se trata de una genuina tradición llena de riqueza.
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Perú es el país con mayor número de platos típicos, 491 recetas autóctonas, más de 250 postres tradicionales, cerca de dos mil 500 tipos de sopas diferentes que se registran sólo a lo largo de la costa, y tres mil 500 variedades de papa, hacen de esta nación la más variada en sus ingredientes; la creatividad de sus chefs logra combinaciones y formas de preparación innumerables y mágicas.
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Por su parte, José Antonio Montes, chef ejecutivo del Sheraton Lima Hotel & Convention Center, agrega que gran parte de los turistas que se hospedan en ese lugar y visitan el restaurante tiene una especial simpatía por el menú peruano. “Nuestro restaurante recibe cerca de 300 mil visitantes al año y la inmensa mayoría se inclinan por el consumo de platos autóctonos”.
Fusión con sabor
España, China, Japón, Francia y algunas regiones de África llegaron a este país suramericano por diversas razones y en momentos históricos diferentes. Cada nueva cultura que pisó tierras Incas aportó un poco de su sazón a la riqueza culinaria que ya tenía esa nación.
Para Marco Galdos, chef ejecutivo del Sonesta Hotel El Olivar, el auge que ha tenido esta cocina luego del Siglo XX tiene que ver con algo más que la variedad y la riqueza de los ingredientes.
“Sin bien es cierto que nuestra variedad de productos y la diversidad de técnicas para prepararlos hacen de nuestra sazón una de las favoritas del mundo entero, no se puede olvidar que gran parte de ese reconocimiento tiene que ver con la pasión y la dedicación que los cocineros le ponemos a cada preparación. Ese reconocimiento es merecido pero también nos hace responsables de que todo salga perfecto, pues somos los encargados de dar una buena representación, queremos demostrar que nuestra cocina es todo un arte”
Así mismo lo considera José Antonio Montes, quien asegura que en el apogeo de la cocina tradicional peruana inciden otros factores que, en ocasiones, no son tenidos en cuenta. “Los pescadores, los campesinos y los artesanos son grandes protagonistas de este auge, sin ellos no existiría la cocina peruana. Creo que ha nacido toda una conciencia sobre la importancia y el valor de nuestra gastronomía, y esto se ve reflejado en la educación y en el interés que el propio país ha puesto en la profesionalización de sus chefs, actualmente hay mas de 80 escuelas de cocina en Perú, donde la vocación de los talentosos cocineros es muy grande, con alto rendimiento profesional y muy buenos resultados, prueba de ello es la exportación de la mano de obra peruana”.
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