La importancia de redefinir el valor en la industria de alimentos, con presentaciones originales en sus comidas, permite mostrar a los huéspedes creaciones especiales y atractivas.
Por: Duván Chaverra A.
Simone Mayer es el fundador, presidente y director creativo de Front of The House (FOH) y room360 de FOH, y en este artículo recogeremos las más importantes impresiones y recomendaciones que expuso desde su conocimiento, para que usted como chef, gerente de hotel o de restaurante pueda darle valor a sus comidas sin la necesidad de bajar los precios.
Mayer es consciente de que la economía ha obligado a la industria hotelera y de restaurantes a reinventar la forma de realizar negocios, con el fin de mantenerse competitivos y que sus ingresos no se vean afectados. Pero asegura que es momento de sacar a flote la creatividad.
“Puesto que el dinero (y no su gasto) es una prioridad para todo el mundo, uno normalmente puede pensar que el mejor plan es reducir precios y aumentar el valor. La mayoría de las personas asocian valor con bajos costos, sin embargo ¿qué es valor? Disminuir precios sin que se presenten pérdidas es bastante difícil, teniendo en cuenta el constante aumento en los costos de alimentos y combustibles, y ningún chef quiere sacrificar la calidad de su comida”.
Una de las propuestas que hace nuestro invitado es la de saber sacarle el mejor provecho a la presentación de las comidas, y de esa forma aumentar el valor de sus productos, pues con esta estrategia el precio y el tamaño apropiado darían un resultado “maravilloso”.
“Se debe redefinir el valor en el mundo actual de comidas y bebidas (c&b). Esto significa comida maravillosa y de calidad en una porción de tamaño correcto por el precio correcto. Para lograrlo exitosamente en el mercado actual, el secreto está en la presentación. La clave principal es la siguiente: las porciones de tamaño más pequeño junto con una inolvidable presentación de la comida resulta ser una experiencia memorable. Esta combinación redunda en la presencia repetitiva del cliente, quien regresará a ver qué otras deliciosas experiencias visuales y culinarias hay en la tienda para ellos”.
Igualmente, Simone Mayer invita a chefs y gerentes de la industria a que hagan de las preparaciones de los platos otra manera de divertirse y de ser imaginativos, y así mantendrá expectante a sus clientes, pues siempre querrán regresar para conocer una nueva propuesta, ya que “la comida primero entra por los ojos”. La mezcla de los materiales y texturas (porcelana, bambú, vasos de colores, acero inoxidable, madera de palma) también le agregarán valor a sus platos.
“Deje que su niño interior salga. Juegue con formas innovadoras e interesantes para crear algunas combinaciones increíbles. Yo los llamo 'cariñosamente' juguetes de mesa. Un ejemplo son las interesantes cucharas de degustación, que se convierten en utensilios divertidos y ofrecen otra divertida ráfaga de sabor. Prometo que se sorprenderá de lo popular que puede convertirse un menú cuando su presentación incluye un plato de forma especial, una mezcla de materiales, una ubicación creativa y capas de textura y altura”, explicó el representante de Front of the House.
Creatividad = éxito
Simone Mayer citó como ejemplo a un chef especializado del Naples Grande Beach Resort (Florida), quien ha utilizado estas técnicas para mantener a sus clientes satisfechos, dándole vida a la presentación de sus comidas, sin necesidad de rebajar los precios de sus productos.
“El chef ejecutivo David Schue crea una sorprendente fuente de postres que incorpora una taza de café. Utiliza nuestra taza espiral para servir un suflé espresso de chocolate; usa nuestro plato rectángulo de Kyoto para servir una mini crème brulee; y los sirve ambos en nuestra fuente Espiral Oval que se utiliza tradicionalmente para los platos principales. Acentúa todo con salsa de chocolate y granos de café. Definitivamente, es una maravillosa presentación que luce como si fuera mucha comida, pero esencialmente no es así. Esta es la clave para mantener bajos los costos de las comidas y crear un gran impacto”.
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| Impactar con bajos costos |
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La importancia de redefinir el valor en la industria de alimentos, con presentaciones originales en sus comidas, permite mostrar a los huéspedes creaciones especiales y atractivas. Por: Duván Chaverra A.
Simone Mayer es el fundador, presidente y director creativo de Front of The House (FOH) y room360 de FOH, y en este artículo recogeremos las más importantes impresiones y recomendaciones que expuso desde su conocimiento, para que usted como chef, gerente de hotel o de restaurante pueda darle valor a sus comidas sin la necesidad de bajar los precios.
Mayer es consciente de que la economía ha obligado a la industria hotelera y de restaurantes a reinventar la forma de realizar negocios, con el fin de mantenerse competitivos y que sus ingresos no se vean afectados. Pero asegura que es momento de sacar a flote la creatividad.
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Igualmente, Simone Mayer invita a chefs y gerentes de la industria a que hagan de las preparaciones de los platos otra manera de divertirse y de ser imaginativos, y así mantendrá expectante a sus clientes, pues siempre querrán regresar para conocer una nueva propuesta, ya que “la comida primero entra por los ojos”. La mezcla de los materiales y texturas (porcelana, bambú, vasos de colores, acero inoxidable, madera de palma) también le agregarán valor a sus platos.
“Deje que su niño interior salga. Juegue con formas innovadoras e interesantes para crear algunas combinaciones increíbles. Yo los llamo 'cariñosamente' juguetes de mesa. Un ejemplo son las interesantes cucharas de degustación, que se convierten en utensilios divertidos y ofrecen otra divertida ráfaga de sabor. Prometo que se sorprenderá de lo popular que puede convertirse un menú cuando su presentación incluye un plato de forma especial, una mezcla de materiales, una ubicación creativa y capas de textura y altura”, explicó el representante de Front of the House.
Creatividad = éxito
Simone Mayer citó como ejemplo a un chef especializado del Naples Grande Beach Resort (Florida), quien ha utilizado estas técnicas para mantener a sus clientes satisfechos, dándole vida a la presentación de sus comidas, sin necesidad de rebajar los precios de sus productos.
“El chef ejecutivo David Schue crea una sorprendente fuente de postres que incorpora una taza de café. Utiliza nuestra taza espiral para servir un suflé espresso de chocolate; usa nuestro plato rectángulo de Kyoto para servir una mini crème brulee; y los sirve ambos en nuestra fuente Espiral Oval que se utiliza tradicionalmente para los platos principales. Acentúa todo con salsa de chocolate y granos de café. Definitivamente, es una maravillosa presentación que luce como si fuera mucha comida, pero esencialmente no es así. Esta es la clave para mantener bajos los costos de las comidas y crear un gran impacto”.
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