Según la Organización Mundial de la Salud (WHO) millones de personas se enferman y muchas mueren como consecuencia de consumir comida en malas condiciones. Por eso es necesario tomar todas las precauciones necesarias para garantizar un producto de buena calidad y que cumpla con todas las normativas de salubridad.
Dichas normas deben ser especializadas para la industria de la hoteleria, considerando en primera instancia las avaladas por el Gobierno y el sector de cada país, las internacionales se deben seleccionar de acuerdo al origen del turismo internacional que ya las conoce y confía en ellas. “La decisión final debe ser acorde al presupuesto de cada empresario ya que mas que obtener un distintivo comercial se debe crear la cultura y conciencia de la importancia que esto implica, incluso al poner la vida del turista en riesgo si se llega a cometer un error grave”, explica Montecinos.
En el mismo sentido se manifestaron las directivas del restaurante Cabañas Las Lilas, pues afirmaron que para ellos el primer paso, antes de almacenar los alimentos, es realizar un correcto control en la recepción de los mismos.
Estos deben cumplir con las especificaciones legales (números de registros, nombre, etc.) y sanitarias (certificados de SENASA, temperatura) para ingresar al restaurante. Una vez realizado un estricto control, el personal almacena cada alimento en las cámaras de refrigeración correspondiente o el almacenamiento a temperatura ambiente. “Para que estos pasos se hagan correctamente, tenemos procedimientos escritos con los que se capacita y entrena al personal”.
Y agregaron que “para garantizar la vida útil de un alimento hay que asegurarse de que éste haya sido bien conservado desde su producción hasta su consumo. Es por eso que los controles en la recepción y luego la verificación del funcionamiento de los equipos de frío es fundamental en nuestra operación. Los equipos que tenemos son verificados por nuestro personal especializado por lo menos tres veces al día, para poder tomar las acciones necesarias en caso de que se presente una falla en los equipos de refrigeración”.
Montecinos recuerda que en la historia del turismo se han presentado casos muy lamentables en los que han muerto turistas por consumir alimentos en mal estado. Una garantía de calidad que se puede obtener, es una certificación internacional en el tema. Precisamente una de las más utilizadas en América Latina es el distintivo Cristal desarrollado por Inglaterra pero muy difundido y aceptado en todo el mundo.
Precisamente en el restaurante Cabañas Las Lilas manifestaron que cuando no se cumplen las condiciones reglamentarias de conservación de alimentos se puede llegar a la quiebra de un negocio gastronómico.
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| Conservación = Calidad |
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La seguridad es primeroSegún la Organización Mundial de la Salud (WHO) millones de personas se enferman y muchas mueren como consecuencia de consumir comida en malas condiciones. Por eso es necesario tomar todas las precauciones necesarias para garantizar un producto de buena calidad y que cumpla con todas las normativas de salubridad.
Dichas normas deben ser especializadas para la industria de la hoteleria, considerando en primera instancia las avaladas por el Gobierno y el sector de cada país, las internacionales se deben seleccionar de acuerdo al origen del turismo internacional que ya las conoce y confía en ellas. “La decisión final debe ser acorde al presupuesto de cada empresario ya que mas que obtener un distintivo comercial se debe crear la cultura y conciencia de la importancia que esto implica, incluso al poner la vida del turista en riesgo si se llega a cometer un error grave”, explica Montecinos.
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Estos deben cumplir con las especificaciones legales (números de registros, nombre, etc.) y sanitarias (certificados de SENASA, temperatura) para ingresar al restaurante. Una vez realizado un estricto control, el personal almacena cada alimento en las cámaras de refrigeración correspondiente o el almacenamiento a temperatura ambiente. “Para que estos pasos se hagan correctamente, tenemos procedimientos escritos con los que se capacita y entrena al personal”.
Y agregaron que “para garantizar la vida útil de un alimento hay que asegurarse de que éste haya sido bien conservado desde su producción hasta su consumo. Es por eso que los controles en la recepción y luego la verificación del funcionamiento de los equipos de frío es fundamental en nuestra operación. Los equipos que tenemos son verificados por nuestro personal especializado por lo menos tres veces al día, para poder tomar las acciones necesarias en caso de que se presente una falla en los equipos de refrigeración”.
Montecinos recuerda que en la historia del turismo se han presentado casos muy lamentables en los que han muerto turistas por consumir alimentos en mal estado. Una garantía de calidad que se puede obtener, es una certificación internacional en el tema. Precisamente una de las más utilizadas en América Latina es el distintivo Cristal desarrollado por Inglaterra pero muy difundido y aceptado en todo el mundo.
Precisamente en el restaurante Cabañas Las Lilas manifestaron que cuando no se cumplen las condiciones reglamentarias de conservación de alimentos se puede llegar a la quiebra de un negocio gastronómico.
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