La vajilla habla por su hotel Miércoles 20 de Mayo de 2009 08:02

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Desde la mesa se marca diferencia

Por: Héctor Gómez Pérez

Que el mundo de la hospitalidad es un mundo de detalles es un enunciado que admite poca dudas. Detalles que van desde la elección de los colores del mobiliario hasta la disposición de los espacios, sólo por mencionar un par de ejemplos.

Hasta lo más mínimo en un hotel debe ser bien pensado porque el universo de la hospitalidad es mucho más que una habitación para dormir cuando se está lejos de casa, como bien lo saben muchos representantes de la industria.

Un proverbio chino reza que “una imagen vale más que mil palabras” y la sabiduría popular siempre ha destacado que “todo entra por los ojos”. De ahí la importancia que adquiere la comida en un hotel, los colores de la misma, la manera como se sirve y claro, la vajilla en la que se ofrece.

Para hablar del papel protagónico que desempeña la vajilla en la industria, GERENCIA DE HOTELES Y RESTAURANTES invitó a tres expertos en la materia para que den sus opiniones al respecto: Sergio Franco, director general de Oneida S.A de C.V; Jorge Mario Urrego Restrepo, jefe de producto institucional de Vajillas Corona, y Carmen Benítez, gerente de Ventas para el Caribe, México/Centro & Suramérica de Steelite International America.

La vajilla, elemento para afianzar la marca
El primero en acercase a este concepto fue Sergio Franco al precisar que dependiendo del tipo de hotel, la elección de la vajilla tendrá dos consideraciones. En ese sentido dijo que los hoteles de 5 y estrellas se inclinan más por el diseño y la calidad de las vajillas, mientras que en los de 3 y 4 estrellas la decisión de compra de una vajilla dependerá de la relación precio/calidad.

Por su parte, Jorge Mario Urrego dijo que “todo entra por los ojos y si se trata de degustar un delicioso plato con el que se logre una verdadera experiencia sensorial que active los cinco sentidos y que supere las expectativas de los comensales, la imagen que tenga la comida es fundamental”, para hacer referencia a todos los elementos que entran en escena a la hora de servir un plato, entre los que se destaca la vajilla.

Si bien hace algunos años las vajillas personalizadas estuvieron muy de moda, Franco señala que “hoy en día la sencillez es sinónimo de elegancia, aunado a que los tiempos de reposición serán mucho más cortos para una vajilla no personalizada”. No obstante, la vajilla que utiliza un hotel en sus restaurantes o en el room service depende de lo que el hotel quiera proyectar en sus huéspedes. Esto quiere decir que la propuesta de valor del hotel debe estar perfectamente alineada con lo que esperan sus clientes.

“El tema de la vajilla depende de múltiples factores: si el enfoque del hotel es principalmente banquetes o servicio a las habitaciones, del tipo de propiedad, del menú, del ambiente que se desea crear, la ubicación, el número de habitaciones y el presupuesto”, dijo Carmen Benitez.

Características de cara a la industria
Aunque cada establecimiento tiene una necesidad particular para sus vajillas, hay una serie de características que aplican para toda la industria. En términos generales una vajilla para la industria de la hospitalidad debe cumplir con lo siguiente:

• Apilabilidad: esto es que las piezas se puedan almacenar de manera inteligente unas con otras, optimizando la utilización de los espacios.

• Resistencia al uso en horno microondas, horno convencional y lava vajillas automático.

• Resistencia a los cambios de temperatura (choque térmico).

• Buena resistencia al desbordado o desportillado.

• Esmalte lo suficientemente duro para que nos se raye.

• Excelente servicio de reposición.

En cuanto a las tendencias actuales, Franco puntualizó que “hay una clara tendencia hacia las formas geométricas como cuadrados, rectángulos y algunos acentos asimétricos”.

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