¿Cómo va Latinoamérica?
Es un hecho que aún falta conciencia en la región para la adquisición de estos equipos, según lo expresado por los expertos. Si bien las casas verdes se han popularizado en Estados Unidos, “basta decir que en 2002 se construyeron 13.224, frente a las 18.884 construidas durante toda la década del 90”; según lo señalado por Guillermo González, también han sido muchos los que han dado un “NO” rotundo frente a las cocinas ecológicas.
Si se mira el panorama internacional se determina que los principales consumidores de estos equipos son los países europeos, además de Estados Unidos y Canadá. En el caso de Latinoamérica se destacan mercados como el colombiano y el chileno, pero definitivamente es México el que lleva la vanguardia en la región.
En lo que hace referencia a los retos que enfrentan en la actualidad las empresas fabricantes de equipos ecológicos para cocina, Samuel González de Hobart opinó que se resumen es en “estar perfectamente actualizados en las normas y recomendaciones internacionales con respecto al cuidado de la energía y recursos no renovables para poder orientar y entrenar a los arquitectos, proyectistas y usuarios de las cocinas. Por otra parte, el compromiso debe empezar desde casa; hoy día todas nuestras plantas y oficinas están en un proceso de cambio de prácticas hacia aquellas que ayuden al medio ambiente”. Por su parte Guillermo González opinó que “el principal reto es hacer conciencia en la gente de la necesidad de usar equipos y combustibles ecológicos y amigables con el medio ambiente que contribuyan a no contaminarlo”.
¿Contaminan las cocinas?
Según lo explicado por Guillermo González, las cocinas son lugares que contribuyen en gran medida a la contaminación de los espacios interiores, desde la misma cocción de los alimentos, hasta por los gases del embaldosado, las pinturas, los gabinetes y las encimeras. Es ahí donde juegan un papel importante los productos ecológicos ya que reducen la exposición al aire contaminado por los organismos volátiles presentes en las pinturas, los conservantes de la madera y otras fuentes.
En la actualidad tanto Hobart como Inoxan cuentan con larga experiencia en el tema en cuestión. La primera creó en el 2006 el Centro Hobart de Sustentabilidad en Servicios de Alimentos en el que líderes de opinión en la materia generan guías para los clientes, hacen sugerencias para el diseño de equipos y han creado un premio para reconocer cada año a la persona u organización que desarrolle el programa de mayor impacto en el cuidado del medio ambiente y su aplicación en servicios alimentarios.
Inoxan fabrica productos en acero inoxidable reciclable y productos 100% biodegradables. En cuanto a nuevos productos ha desarrollado Ecofuel: combustible 100% biodegradable, con baja emisión de CO2, no inflamable, inodoro, además de todos los equipos para el manejo de calor con este combustible. Por su parte Hobart tiene varios equipos certificados, entre los que se destacan la línea de lava lozas con tecnología Optirinse® y un diseño que aprovecha al 100% la energía; por otra parte la línea Traulsen que es la marca con mas modelos certificados bajo Energy Star.
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| El compromiso empieza en la cocina |
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¿Cómo va Latinoamérica?
Es un hecho que aún falta conciencia en la región para la adquisición de estos equipos, según lo expresado por los expertos. Si bien las casas verdes se han popularizado en Estados Unidos, “basta decir que en 2002 se construyeron 13.224, frente a las 18.884 construidas durante toda la década del 90”; según lo señalado por Guillermo González, también han sido muchos los que han dado un “NO” rotundo frente a las cocinas ecológicas.
Si se mira el panorama internacional se determina que los principales consumidores de estos equipos son los países europeos, además de Estados Unidos y Canadá. En el caso de Latinoamérica se destacan mercados como el colombiano y el chileno, pero definitivamente es México el que lleva la vanguardia en la región.
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En lo que hace referencia a los retos que enfrentan en la actualidad las empresas fabricantes de equipos ecológicos para cocina, Samuel González de Hobart opinó que se resumen es en “estar perfectamente actualizados en las normas y recomendaciones internacionales con respecto al cuidado de la energía y recursos no renovables para poder orientar y entrenar a los arquitectos, proyectistas y usuarios de las cocinas. Por otra parte, el compromiso debe empezar desde casa; hoy día todas nuestras plantas y oficinas están en un proceso de cambio de prácticas hacia aquellas que ayuden al medio ambiente”. Por su parte Guillermo González opinó que “el principal reto es hacer conciencia en la gente de la necesidad de usar equipos y combustibles ecológicos y amigables con el medio ambiente que contribuyan a no contaminarlo”.
¿Contaminan las cocinas?
Según lo explicado por Guillermo González, las cocinas son lugares que contribuyen en gran medida a la contaminación de los espacios interiores, desde la misma cocción de los alimentos, hasta por los gases del embaldosado, las pinturas, los gabinetes y las encimeras. Es ahí donde juegan un papel importante los productos ecológicos ya que reducen la exposición al aire contaminado por los organismos volátiles presentes en las pinturas, los conservantes de la madera y otras fuentes.
En la actualidad tanto Hobart como Inoxan cuentan con larga experiencia en el tema en cuestión. La primera creó en el 2006 el Centro Hobart de Sustentabilidad en Servicios de Alimentos en el que líderes de opinión en la materia generan guías para los clientes, hacen sugerencias para el diseño de equipos y han creado un premio para reconocer cada año a la persona u organización que desarrolle el programa de mayor impacto en el cuidado del medio ambiente y su aplicación en servicios alimentarios.
Inoxan fabrica productos en acero inoxidable reciclable y productos 100% biodegradables. En cuanto a nuevos productos ha desarrollado Ecofuel: combustible 100% biodegradable, con baja emisión de CO2, no inflamable, inodoro, además de todos los equipos para el manejo de calor con este combustible. Por su parte Hobart tiene varios equipos certificados, entre los que se destacan la línea de lava lozas con tecnología Optirinse® y un diseño que aprovecha al 100% la energía; por otra parte la línea Traulsen que es la marca con mas modelos certificados bajo Energy Star.
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TATIANA GONZALEZ
Administradora Hotelera
Auditora Interna BPM