El compromiso empieza en la cocina Viernes 27 de Marzo de 2009 13:23

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El compromiso empieza en la cocina
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El cuidado medioambiental toca todas las esferas

por Héctor Gómez Pérez

Desde hace varios años el tema del cuidado del medio ambiente y la relación armónica de los seres humanos con su entorno hacen parte de la agenda mundial. Múltiples han sido los esfuerzos políticos de un gran número de países para aminorar el impacto negativo que muchas prácticas cotidianas han tenido con el medio ambiente. Entonces se ha abogado por la  producción de disel más limpio, la introducción de biocombustibles para el transporte, se propende por el ahorro de energía y recursos no renovables tanto en la industria como en los hogares, se han hecho investigación para producir refrigerantes amigables y diversas campañas para concienciar a los ciudadanos del mundo con su responsabilidad frente a su entorno y a las generaciones venideras.

La academia tampoco ha estado al margen de estas iniciativas y es así como en el 2007, Expouniversidad, un importante evento académico de importancia internacional que programa la Universidad de Antioquia, en Medellín, Colombia, se denominó “Cambio climático, ciencia y conciencia” y en él se hizo una reflexión sobre el tema por su importancia social y las implicaciones planetarias.

La hotelería enfrenta el reto

La industria hotelera, al igual que muchas otras, ha ido implementando diversas soluciones y ha instaurado prácticas para disminuir el impacto negativo al medio ambiente. Por eso no es raro escuchar el término “hoteles verdes”, en los que el ahorro de energía y agua son aspectos fundamentales de su funcionamiento a través de controles de iluminación de espacios o suministro solar de energía.

En ese sentido muchos lugares del hotel pueden hacer su parte, y quién lo creyera, desde la cocina la industria de la hospitalidad puede evidenciar su compromiso ambiental a través de diversos equipos que hacen uso responsable de la energía y el agua.

Precisamente el tema de las cocinas ecológicas será en el que ahondará este artículo, en el cual se tiene la participación de Guillermo González Pineda, director/CEO de Equipos y Cocinas Inoxan S.A. de C.V de México y Samuel González, gerente de ventas y mercadeo de Hobart Dayton Mexicana S.A. de C.V.

Al hablar de cocinas ecológicas se hace referencia a  una serie de equipos que en un mínimo espacio ofrecen alta productividad y que a su vez cuidan el medio ambiente a partir de un consumo reducido de energía y agua. Estos equipos y productos ecológicos son aprobados por el Programa de Energía de la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos.

¿Pero de cuánto es el ahorro? Estos sistemas están en la capacidad de ahorrar hasta un 50% de energía y agua más que los productos que tradicionalmente se emplean en las cocinas. “Además, contribuyen a la salud humana al reducir la exposición al aire contaminado, que en muchos casos puede darse en las cocinas. Este beneficio se produce al eliminar los organismos volátiles que despiden las pinturas, los conservantes y otras sustancias, gases presentes en la cocina en el marco de la polución típica de este ambiente al cocinar; asimismo la fabricación del mobiliario de cocina se realiza con materiales reciclables”, según lo explicó Guillermo González de Inoxan.

Los equipos de cocina que en la actualidad se están fabricando con estas características corresponden a estufas, chafers, hornos, buffet stands y los mismos combustibles para la conservación de la comida caliente. “En este momento Latinoamérica apenas se comienza a permear con el concepto, aunque ya se empiezan a usar algunos lava lozas y maquinas de hielo “verdes”. “Por otra parte, muchos consumidores están redescubriendo las estufas cerradas (tipo francés, radiales o Hot Top) donde además de no haber desperdicio de calor (energía) al medio, la cocción es más eficiente al consumir menor cantidad de gas”, puntualizó Samuel González de Hobart.

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